The Signature Dish 2026
Science on the Plate - The Fifth Taste
Mediteranski manifest za budućnost
Mediteran je oduvijek bio više od destinacije.
To je živi krajolik oblikovan odnosom između prirode i ljudi, u kojem su se bioraznolikost, kultura, obrtništvo i gastronomija stoljećima razvijali zajedno. Svaki sastojak nosi sjećanje na neki kraj, svaki recept odražava znanje generacija, a svaki zajednički stol priča priču o suživotu.
Danas se ta priča mijenja.
Klimatske promjene, rast temperature mora i širenje invazivnih vrsta preoblikuju mediteranske ekosustave na načine koji će utjecati ne samo na okoliš, već i na poljoprivredu, ribarstvo, turizam i gastronomiju. Te promjene više nisu vidljive samo znanstvenicima — one postaju dio svakodnevice.
Science on the Plate nastala je kako bi te promjene učinila razumljivima kroz jedno od najuniverzalnijih ljudskih iskustava: hranu.
Osmišljen kao interdisciplinarna platforma, projekt okuplja znanstveno istraživanje, visoku gastronomiju, održivost, kulturu i turizam kako bi kroz novu perspektivu istražio budućnost Mediterana.
JEFFREY VELLA
iz restorana Cap Aureo – Grand Park Hotel Rovinj
DANIJEL & ILJA ĐEKIĆ
s brda Monte Rovinj
DAVID ŽEFRAN
iz Restorana Milka
MARINA GAŠI
iz restorana Marina
MAŠA SALOPEK
iz restorana Cap Aureo – Grand Park Hotel Rovinj
Peti okus
The Fift Taste nije samo okus. On je svijest. Svaki slijed poziva goste da pogledaju izvan samog tanjura i otkriju ekološke odnose koji oblikuju naše krajolike, mora i sustave prehrane. Sastojci postaju priče, jela postaju interpretacije, a blagovanje prilika za razmišljanje o budućnosti Mediterana.
Gdje se znanost susreće s gastronomijom
Science on the Plate počiva na uvjerenju da znanje ima najveću vrijednost kada se dijeli. Znanstvena otkrića napuštaju laboratorij i postaju opipljiva kroz gastronomiju, pripovijedanje i osjetilno iskustvo. Visoka gastronomija postaje jezik sposoban prenijeti složene okolišne izazove na pristupačan, zanimljiv i duboko ljudski način. Projekt se razvija kroz suradnju istraživača, chefova, stručnjaka u turizmu, lokalnih proizvođača i obrazovnih institucija, stvarajući jedinstven dijalog između znanosti, kreativnosti i prakse. U njegovu su središtu chef Jeffrey Vella i tim restorana Cap Aureo, čija kulinarska vizija pretvara znanstveno znanje u vrhunski gastronomski doživljaj, čuvajući pritom autentičnost mediteranskih namirnica i tradicije.
Inspiracija za buduće generacije
Budućnost Mediterana ovisi o ljudima koji će je oblikovati. Stoga Science on the Plate aktivno povezuje znanost s obrazovanjem, uključujući učenike Srednje škole Eugena Kumičića u Rovinju u radionice, rasprave i zajedničke aktivnosti uz znanstvenike, chefove i stručnjake iz industrije. Projekt također slavi znanje lokalnih proizvođača i dugogodišnjih partnera, prepoznajući da održiva inovacija može proizaći samo iz suradnje između istraživanja, obrazovanja, gastronomije i odgovorne proizvodnje hrane.
Više od večere
The Signature Dish od samog početka slavi Istru kroz gastronomiju.
Science on the Plate vodi tu viziju korak dalje.
Pretvara blagovaonički stol u mjesto gdje se znanost susreće s kulturom, gdje baština inspirira inovaciju i gdje započinju razgovori o bioraznolikosti, održivosti i budućnosti Mediterana.
Jer razumijevanje prirode prvi je korak prema njezinoj zaštiti.
