The Signature Dish 2026
Science on the Plate - The Fifth Taste
Un manifesto mediterraneo per il futuro
Il Mediterraneo è sempre stato più di una destinazione.
È un paesaggio vivente plasmato dal rapporto tra la natura e le persone, dove biodiversità, cultura, artigianato e gastronomia si sono evoluti insieme per secoli. Ogni ingrediente porta con sé la memoria di un luogo, ogni ricetta riflette generazioni di conoscenza e ogni tavola condivisa racconta una storia di convivenza.
Oggi quella storia sta cambiando.
I cambiamenti climatici, l'aumento delle temperature marine e la diffusione di specie invasive stanno trasformando gli ecosistemi mediterranei in modi che influenzeranno non solo l'ambiente, ma anche l'agricoltura, la pesca, il turismo e la gastronomia. Questi cambiamenti non sono più visibili solo agli scienziati, ma stanno diventando parte della vita quotidiana.
Science on the Plate è nato per rendere questi cambiamenti comprensibili attraverso una delle esperienze umane più universali: il cibo.
Sviluppato come piattaforma interdisciplinare, il progetto unisce ricerca scientifica, alta cucina, sostenibilità, cultura e turismo per esplorare il futuro del Mediterraneo attraverso una nuova prospettiva.
JEFFREY VELLA
dal Ristorante Cap Aureo – Grand Park Hotel Rovigno
DANIJEL & ILJA ĐEKIĆ
dal Monte Rovigno
DAVID ŽEFRAN
dal Ristorante Milka
MARINA GAŠI
dal Ristorante Marina
MAŠA SALOPEK
dal Ristorante Cap Aureo – Grand Park Hotel Rovigno
Il quinto gusto
The Fift Taste non è un sapore. È consapevolezza. Ogni portata invita gli ospiti a guardare oltre il piatto e a scoprire le relazioni ecologiche che plasmano i nostri paesaggi, i nostri mari e i nostri sistemi alimentari. Gli ingredienti diventano storie, i piatti si trasformano in interpretazioni e il pranzo diventa un'opportunità per riflettere sul futuro del Mediterraneo.
Dove la scienza incontra la gastronomia
Science on the Plate si fonda sulla convinzione che la conoscenza acquisisca il suo massimo valore quando viene condivisa. Le scoperte scientifiche lasciano i laboratori per diventare tangibili attraverso la gastronomia, la narrazione e l'esperienza sensoriale. L'alta cucina si trasforma in un linguaggio capace di comunicare complesse sfide ambientali in modo accessibile, coinvolgente e profondamente umano. Il progetto nasce dalla collaborazione tra ricercatori, chef, professionisti del turismo, produttori locali e istituzioni educative, creando un dialogo unico tra scienza, creatività e pratica. Al suo centro ci sono lo Chef Jeffrey Vella e il team del Ristorante Cap Aureo, la cui visione culinaria trasforma il sapere scientifico in un'esperienza gastronomica raffinata, preservando al contempo l'autenticità degli ingredienti e delle tradizioni mediterranee.
Ispirare le future generazioni
Il futuro del Mediterraneo dipende dalle persone che lo mecoleranno e gli daranno forma. Per questo motivo, Science on the Plate connette attivamente la scienza con l'istruzione, coinvolgendo gli studenti della Scuola Secondaria Eugen Kumičić di Rovigno in workshop, dibattiti e attività collaborative al fianco di scienziati, chef e professionisti del settore. Il progetto celebra inoltre il sapere dei produttori locali e dei partner di lunga data, riconoscendo che l'innovazione sostenibile può nascere solo dalla collaborazione tra ricerca, istruzione, gastronomia e produzione alimentare responsabile.
Più di una cena
The Signature Dish ha sempre celebrato l'Istria attraverso la gastronomia.
Science on the Plate porta quella visione un passo oltre.
Trasforma la tavola in un luogo in cui la scienza incontra la cultura, dove l'eredità culturale ispira l'innovazione e dove nascono le conversazioni sulla biodiversità, la sostenibilità e il futuro del Mediterraneo.
Perchè comprendere la natura è il primo passo per proteggerla.
